MARJA LEŻAŃSKA KUCHARZ POLSKI [PL] [pdf]

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Poprzednio przyrządzoną potrawkęwyło\yć na półmisek i obło\yć wkoło grzankami z mó\d\kiem.458.Kotlety cielęce biteBite kotlety robią się z części mięsa tak zwanej górki.Na jeden kotlet bierze się jedno\eberko, odrąbując kostkę krócej, stosownie do wielkości kotleta.Je\eli chcemy miećwiększe i grubsze kotlety, trzeba brać dwa lub trzy� \eberka na jeden kotlet, jedno zatrzymać,drugie wykroić zgrabnie, poczym zbić ka\dy kotlet ostro\nie, umaczać; w rozbitym jajku,osypać tartą przesianą bułką i osolić, dopiero i w chwili sma\enia wlać na patelnię masłaklarowanego, na gorące masło układać kotlety jeden przy drugim i sma\yć po obu stronach na\ółto.Mo\na je dać zaraz gorące na stół, zacisnąć cytryną, lub te\ obło\yć nimi jarzynki.122459.Kotlety cielęce bite z kaparamiWziąć z du\ego i cielaka mięsa kotletowego, pokrajać kotlety, umaczać ka\dy wwodzie, wykroić z nich \yły, zbić dobrze no\em, nadać im ładną formę i posolić je.Ukrajaćdrobno pietruszki, szampinionów, parę sardeli, obranych z ości i dobrze wymytych, dodać 2ły\ki kaparów.Płaski rondel dobrze masłem wysmarować, wyło\yć przysposobionymiprzyborami, uło\yć na nie kotlety, a resztą na wierzch posypać, polać roztopionym masłem ikrótko przed wydaniem wstawić na nagły ogień.Skoro mają dosyć na jednej stronie,przewrócić na drugą, podsma\yć trochę i wyło\yć na półmisek.Sos podlać trochą bulionu,zacisnąć cytryną i wylać na kotlety.Mo\na je jeszcze obło\yć kartofelkami.460.Kotlety bite okładane mózgamiPoprzednio wskazanym sposobem bite kotlety podsma\yć z obu stron na maśle,obło\yć ociągniętym i ugotowanym cielęcym mózgiem, posmarować rozbitym jajkiem,osypać bułką i upiec w piecu lub na blasze.Kto chce, mo\e do nich zrobić jeszcze sosnastępującym sposobem: rozpuścić ły\kę masła, podsma\yć w nim trochę usiekanej cebuli izielonej pietruszki, przetrzeć surowy mózg przez sito, wło\yć w masło i mieszać na węglacha\ zgęstnieje, na koniec rozbić parę \ółtek, jedno całe jajo, oblać tą masą uło\one na półmiskukotlety, osypać sucharkiem i opiec na wydaniu.461.Kotlety cielęce siekaneUsiekać drobno cielęciny z górki lub łopatki, wy\yłować, dodać soli, pieprzu, tartejbułki dwa jaja, wszystko dobrze wymieszać, robić kotlety, nadając im kształt podługowaty.Powkładać w ka\dy po kostce, maczać w jaju, w przesianej tartej bułce i piec na gorącemklarowanym maśle na \ółto.Kotlety takie mo\na dać do jarzynek lub te\ z sosem; w tymrazie układa się kotlety wkoło półmiska, a w środek leje się sos.462.Kotlety cielęce z chrzanemUsma\yć zwyczajnym sposobem kotlety i �przeło\yć je na półmisku masą z chrzanu,który trzeba poprzednio utrzeć, usma\yć w maśle z tartą przesianą bułką i tartą cebulą.Kotlety zalać śmietaną, bulionem, przykryć i wstawić na kwadrans do pieca.Na wydaniuzacisnąć cytryną.123463.Kotlety z sardelowym masłem lub chrzanemPokrajać i wy\yłować mięsa cielęcego, usiekać drobno, dodać trochę przesianej bułki,całe jajo, soli i porobić okrągłe kotleciki, maczać je w jajku, przesianej bułce i sma\yć naklarowanym maśle.Przy wydaniu ponarzynać z ukosa i nakładać sardelowym masłem lubtartym chrzanem, mieszanym z masłem i trochą tartej przesianej bułki; wydać zaraz gorące.464 Sznycle wiedeńskiePokrajać w poprzek zrazy z cielęcej pieczeni, zbić, posolić, osypać mąką, lepiejmaczać w jajku i osypać tartą przesianą bułką, następnie wrzucić na wrzące masło, sma\ącjak befsztyk.Jak się zrumienią, przewrócić na drugą stronę, podsma\yć i podlać masłem, wktórym się sma\yły.Na półmisku mo\na obło\yć przysma\onymi kartofelkami.465.Zraziki cielęceKawałek funtowy cielęciny z ćwiartki pokrajać w plasterki, wy\yłować i rozbićmocno, zasma\yć w rondlu masła, zraziki lekko posolić, posypać przesianą bułką i na wrzącemasło w rondel kłaść, nie przykrywając pokrywą.Jak się zrumienią na pomarańczowo zjednej strony, przewrócić na drugą, podsma\yć na szybkim ogniu, wyrzucić z rondla,pokropić cytryną i prędko podawać, póki bardzo gorące.466.Cielęce zrazy wołyńskiePlasterki cienkie cielęciny układać w rondel, grubo masłem wysmarowany, przesypaćsolą białym pieprzem, na to poło\yć warstwę cieniutko krajanej młodej słoninki i znowuwarstwę cielęciny i znowu słoniny.Zamknąć szczelnie pokrywą rondel i dusić na wolnymogniu małą godzinę.Po uduszeniu wyło\yć na półmisek, obło\yć sma\onymi kartoflami ipodać na stół.467.Zraziki z pozostałej pieczeni lub gotowanego mięsaUsiekać drobno pozostałe mięso, osolić, opieprzyć, wlać trochę masła, tartej bułki,\ółtko, zmieszać całą masę doskonale, formować okrągłe płaskie zraziki i obrunacić je wmaśle na patelni.Mo\na je te\ maczać poprzednio w jaju i tartej przesianej bułce.468.Frykando cielęce w zrazikachNakrajać z ćwiartki cielęcej zraziki, zbić je trzonkiem od no\a, naszpikować trochęsłoniną i opiec na rumiano po obydwu stronach na klarowanym maśle, poczym je zaraz124uło\yć w rondlu, zalać pół szklanką wina, jedną czwartą litra bulionu, wsypać trochą gałkimuszkatołowej, dodać kilka plasterków cytryny, okrajanej z \ółtej skórki, przykryć i dusić nawolnym ogniu.Na wydaniu zasma\kę pozostałą od zrazików zaprawić trochą mąki,rozprowadzić bulionem, dodać szampinionów, wszystko razem zagotować i wyło\ywszyzraziki na półmisek, oblać tym sosem.Półmisek mo\na obło\yć ciastem francuskim.469 [ Pobierz całość w formacie PDF ]

Formularz